Tadulakonews.com – Temuan 30 kilogram daging ayam busuk di dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) menjadi sorotan dalam penelusuran dugaan keracunan program Makan Bergizi Gratis (MBG) di Kota Cirebon, Jawa Barat.
Dinas Ketahanan Pangan, Pertanian dan Perikanan (DKPPP) Kota Cirebon menemukan sejumlah persoalan dalam proses pengadaan hingga penyimpanan bahan baku ayam yang digunakan untuk produksi makanan.
Kepala DKPPP Kota Cirebon, Elmi Masruroh, mengatakan temuan tersebut diperoleh setelah tim melakukan pemeriksaan langsung ke SPPG serta meminta keterangan dari ahli gizi dan juru masak.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
“Jadi kemarin itu kita ke sana, kita wawancara ahli gizi dan chef-nya, ternyata terdapat daging ayam yang busuk sebanyak 30 kilogram dari total daging ayam pada saat itu 215,9 kilogram untuk produksi,” kata Elmi, Selasa, 10 November 2026.
Ayam Busuk Tidak Dikembalikan Seluruhnya
Menurut Elmi, daging ayam tersebut tidak berasal dari tempat pemotongan unggas yang memiliki Nomor Kontrol Veteriner (NKV).
Sertifikat NKV merupakan salah satu persyaratan untuk menjamin keamanan produk hewan sesuai prinsip Aman, Sehat, Utuh, dan Halal (ASUH).
Persoalan lainnya ditemukan ketika pihak SPPG mengetahui adanya ayam dalam kondisi busuk. Daging yang rusak hanya dipilah, kemudian sebagian dikembalikan kepada pemasok. Sementara itu, sebagian lainnya tetap digunakan.
DKPPP menilai seluruh kiriman ayam seharusnya dikembalikan apabila ditemukan daging dalam kondisi busuk.
Penyortiran secara manual dinilai berisiko menyebabkan potongan ayam yang sudah tidak layak konsumsi tetap tercampur dengan bahan baku yang akan diolah.
Bahkan, setelah 30 kilogram ayam dikembalikan, tim masih menemukan 20 potong ayam dalam kondisi busuk saat proses pengolahan berlangsung.
Suhu Penyimpanan Ayam Tidak Sesuai Standar
Selain persoalan kualitas bahan baku, DKPPP juga menemukan masalah pada sistem penyimpanan dan rantai pendingin (cold chain).
Dari hasil pemeriksaan, dua kulkas pembeku yang digunakan menunjukkan suhu minus 1 derajat Celsius dan minus 15 derajat Celsius. Padahal, penyimpanan ayam beku seharusnya dilakukan pada suhu minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah.
Pengiriman ayam juga tidak dilengkapi fasilitas pendingin maupun es batu. Kondisi tersebut dinilai berisiko meningkatkan pertumbuhan mikroba, terutama karena proses penerimaan dan penyortiran bahan baku membutuhkan waktu.
Elmi menjelaskan, ayam tersebut dipotong pada Minggu, 8 November 2026, pukul 08.00 WIB. Selanjutnya, daging ayam dikirim ke SPPG pada hari yang sama sekitar pukul 20.00 WIB.
DKPPP Tingkatkan Pengawasan SPPG
Menindaklanjuti sejumlah temuan tersebut, DKPPP Kota Cirebon berencana meningkatkan intensitas pengawasan terhadap seluruh SPPG di wilayahnya.
Sebelumnya, pemeriksaan rutin dilakukan oleh satu tim dengan cakupan dua SPPG. Ke depan, pengawasan akan ditingkatkan menjadi dua tim yang memeriksa empat SPPG setiap hari Rabu.
DKPPP juga berencana memanggil para pelaku usaha tempat pemotongan unggas untuk menyosialisasikan persyaratan kepemilikan Nomor Kontrol Veteriner (NKV).
Selain itu, tempat pemotongan unggas diminta meningkatkan standar fasilitas dan sanitasi agar memenuhi persyaratan sebagai Rumah Pemotongan Unggas (RPU).
Temuan Ayam Busuk Belum Dipastikan Jadi Penyebab Keracunan
Meski menemukan 30 kilogram ayam busuk serta sejumlah pelanggaran dalam penanganan dan penyimpanan bahan baku, DKPPP belum dapat memastikan bahwa temuan tersebut menjadi penyebab keracunan dalam program MBG di Kota Cirebon.
Hubungan antara kualitas bahan makanan yang digunakan dengan kondisi kesehatan para korban masih memerlukan pembuktian lebih lanjut melalui pemeriksaan dan penyelidikan dari pihak terkait.
Dengan demikian, temuan ayam busuk tersebut menjadi salah satu aspek penting yang perlu ditelusuri dalam mengungkap dugaan keracunan MBG, sekaligus menjadi bahan evaluasi terhadap standar keamanan pangan dan pengawasan operasional SPPG.
